大根が安いときに、まとめて干す！
大根が１本数十円って時がたまにあります。そんなときにまとめて買っても、大量消費はなかなか難しいものです。風呂拭き大根、大根のサラダ、ブリや豚バラやモツと煮たりするのも最高ですが、保存がむずかしい。
そんな時は干して乾燥させて、数ヶ月も保存できるようにしておいて、使いたいときにすぐに使えるようにしましょう。
やり方は簡単。
切って干すだけ！
切り方もいろいろ。
短冊状、輪切りでも、千切りでも面白い使い方ができますが、今回は細めの短冊状に切って作ってみましょう。
大きめの大根を２本すべてを切るとボウルに３杯分になりました。それを乾物用のネットに入れて干します。ザルの上に並べても干しても大丈夫ですが、大量だとザルもたくさん必要になります。
百均でも「多目的ネット」として、これより小さめのネットが売っています。これはホームセンターで千円くらいで購入しました。
ある程度乾燥してくると、ザルだと風で簡単に大根が飛んでしまいますので、こういったネットに入れて乾燥させた方が安心です。
お天気にもよりますが、３日ほどで出来上がりの時もありますが、私は大体１週間から１０日間ほどほったらかしにしてあります。
屋根のあるところなら夜も干しっぱなしでしたが、雨の日は室内に入れました。
切って・干して・乾燥したら出来上がりなので簡単です。
切り干し大根煮を作ってみましょう！
出来上がった切り干し大根を一握り掴んで別のボウルに入れて５００mlの水を入れます。
１５分から２０分水に浸けて戻します。
他の材料は、基本は油揚げとニンジンですが、冷蔵庫に余っているものも入れてみましょう。ぶなしめじやレンコン、長ネギや竹輪も入れてみます。
野菜を適当な食べやすい大きさに刻みます。
フライパンが温まったらサラダ油を大さじ１入れて、戻した切り干し大根をギュッと絞ってからフライパンにほぐしながら入れて炒めます。戻した水は捨てないで残しておいてください。
大根に油が回るようにしっかり炒めます。（今回の切り干し大根には、ニンジンも入っています。）
続いて他の野菜も投入して、全体がしっとりするまでしっかり中火で炒めます。
今回は濃い目に味付けします。
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３
みりん 大さじ１
和風顆粒だし 大さじ１
切り干し大根を戻した水 ５００ml弱
蓋をせずに中火から強火でグツグツ煮ていきます。
切り干し大根煮は、昆布と鰹節でちゃんと出汁をとって作ると感動するほどおいしいです。その時は、もう少し薄味にします。
今回、出汁をとるのはちょっと割愛して、味を濃い目にして、戻し汁でコクを出す作り方をご紹介します。
９割がたの水分が飛んだら出来上がり。
火を消して冷めていくと、残りの水分が具材にしみ込んでいきます。
定番の常備菜。五目ひじき煮・キンピラゴボウ、そして今回の切り干し大根煮。
これさえあれば、一日三食＋弁当でも怖いもの無し！
