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料理 魚料理

いさざの甘露煮

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 イサザとは、琵琶湖固有種の「ハゼ」。


 正式にはイサザらしいが、言い難いので「いさだ」と呼んでいる。

 閉店近いスーパーに行くと半額で売っていた。

 2パック購入。 天ぷらや唐揚げでも美味しいけど、やっぱり佃煮というか甘露煮。


 ぷにぷにっとした5cmほどの可愛いお魚。

 醤油、酒、みりん、砂糖を同量ずつ鍋に入れて、生姜をすり下ろし、沸騰させる。

落とし蓋をして、コトコトと水分が8割が飛ぶまで30〜40分くらい、ストーブの上で煮た。

こんな感じの仕上がり。

 ご飯のお供に。


 コアユとはまた違った食感と味。


 琵琶湖ならではの味。

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