小豆を煮る　2020.12.8

ここのところ、小豆を毎週のように煮ている。微妙に作り方も変えているので、日付をつけてその都度自分の「覚書」として書いてみる。
「カテゴリー検索」から「小豆」で今までの作り方が色々出てきます。土鍋とか圧力鍋とか。

１・袋から小豆（２００g）をフライパンに取り出して３分~５分ほど、いい香りがして色がやや濃くなるまで炒る。

２・入り終わった小豆をボウルに移して、水７５０mlを注ぎ、そのまま１６時間置いておく。

３・１６時間後、小豆と水をそのままボウルからフライパンや鍋に移し、蓋をして中火で煮る。

４・沸騰したら弱火にして、蓋をしたまま４０分煮る。途中蓋を開けてみて、水分がなくなりそうだったら差し水として５０mlくらいの水を入れていく。

５・煮上がったら、火を止め砂糖を半分の６０gを入れてよく混ぜて、１５分くらいおく。

６・残りの砂糖６０gと塩（小さじ1/3以下　お好み）を入れ、火をつけて煮詰めていく。

７・まだ思ったより水分が多いなと思うくらいで火を止め、バッドに移すか、そのまま冷まして出来上がり。

８・翌日くらいの方が、味がまとまり、まろやかになって美味しい。