手打ちうどんと川エビのかき揚げ

　朝ドラ「ちむどんどん」で沖縄そばを打つシーンが出てきたので、どうにも急に手打ちうどんが食べたくなり、「そうだ、うどん粉があったじゃないか！」と思い出したのだ。

　妻と二人だが、こういう時にはたくさん食べたくなるもので一人前１００gのところを３００gのうどん粉を秤にのせていた。

・３００gの「手打ちうどんの小麦粉」
・１４５mlの塩水（塩　大さじ１弱）　

　まずは水回し。

　指先や菜箸で小さな塊が出来る様に、水と粉を混ぜていく。決して捏ねないこと。

こんな感じかな？

　↑それをまとめて一塊にするとこんな感じ。

　乾燥しないようにビニール袋に入れて３０分寝かせる。

　３０分後に３重に袋に入れて足のカカトで踏む。また取り出して折り畳んで再び踏む。それを数回。

↑足で踏むと、きめ細やかなお肌になって美しい。

　再び、４０分ほど寝かせてから、また足で踏み踏み。

　そして、４０分後に１回踏んでで丸く広げた。

　さてここからは、麺棒で押して伸ばしていく。

押して伸ばせなくなったら、今度は巻いて伸ばしていく。

　↑なんとかここまで伸ばせた。これで厚みが１ｍｍ強ってとこ。

　↑折り畳んで、まな板の上に乗せて２ｍｍ幅くらいに切っていく。

　↑大鍋にたっぷりのお湯を沸かして、１０分茹でる。

　↓その間に天ぷらを揚げちゃう。

　琵琶湖産の川エビでかき揚げを揚げた。

　茹で上がったうどんを冷水で数回水を換えながらしっかり揉み洗い。

　表面のぬめりがなくなったらザルにあげる。

　艶っツヤで美味しそう！

　３００gはざるうどん大盛り２杯分。

　うどんは喉越しよくツルツルのシコシコ。やっぱり手打ちは美味しい。

　かき揚げもさくさく、エビの香りも最高。

　３時間かけて作ったけど、食べるのは５分。

　お腹が空いていたので、一気に食べ切ってしまったが、３時間後の今でもまだお腹いっぱいです。

　晩ご飯は、軽くにしておこう。