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「伊勢金比羅参宮日記」を含む歴史関係、映画鑑賞の記録、日々の料理レシピ、乾癬について、山歩き、生活の知恵、5人の子育てなど、多岐にわたる個人ブログです。

料理 白菜

白菜の煮浸し(にびたし)

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 亡き母がよく作ってくれたレシピ。そして、直接作り方を教えてもらったもの。

 作り方と言っても至って簡単で、

 ざく切りにした白菜とニンジンを中火でじっくり炒めていく。

 次第に水分が出てくるので、そこへ顆粒だしと醤油で味付けするだけ。

 強火で炒めてしまうと水分が出てこない。

 急ぐなら、あらかじめ100ccほどのだし汁(顆粒だしと水でOK)を入れておくとそのまま弱火でコトコト煮ていればOK。

 味付けは醤油と、味が物足りなければ塩を足す。

 肝心なのはある程度煮たら火を止めておいておくということ。

 その間に味がしみ込む。それが煮浸し。

 白菜の芯の部分まで味がしみ込んだら、再加熱してからいただく。

 キノコ類を入れたり、油揚げ、厚揚げ、シーチキンや肉類、色々なものと炊き合わせても楽しめる。常備菜としても使える。

 醤油ではなく、水を750mlとクリームシチューの素を入れれば、クリーム煮にもなる。

 冬は格安の白菜で、応用のレシピ。



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