娘が鹿肉をいただいてきた。
脂肪のほとんどない赤身肉、およそ３００g。
今まで鹿肉を調理したことがない。
匂いを嗅いでみてもとりあえず臭くない。
上手に処理されていると感じた。
とりあえず、薄切りにして塩コショウして焼いてみた。
たったこれくらい。軽く塩と粗挽き黒胡椒をふってフライパンで表裏を焼いた。
中火で１〜２分。
思った通りの見た目。
食べてみると、
臭みはまったくない。味はとても美味しくて、鹿独特の味というのも、いうほど感じない。
ただ、肉の繊維がしっかりしていて、しばらく噛んでいないと飲み込めない。
噛めば噛むほど美味しいと言えばそうとも言えるのだが。
こういうお肉は妻は苦手なので、柔らかくいただこうと思って、
無難な選択として、圧力鍋で煮込んでカレーにしてみた。
やや小さめに切って、塩コショウして、
玉ねぎと炒めてから圧力鍋へ。
圧力は１５分。その後は放冷。
バーモントカレー 「中辛」のルーを入れて出来上がり。具材は茹でたじゃがいもとコーン缶はすべて煮終わった後に入れた。
鹿肉の少ないスジや脂肪のところはトロッとして柔らかいのだが、赤身の部分の歯応えは相変わらずでなかなか噛み甲斐がある。顎が疲れるほどではないが、妻は「もう少し柔らかい方がありがたいかな」って感想。
味は美味しい。臭みもまったく感じない。
カレー自体に鹿肉の味や香りが出ているかというと、おそらく言われなきゃわからないと思う。１番の違いは肉の噛みごたえかな？
もっと他に美味しい食べ方はないのかな？と食べ終わってから調べたが、
どうやら高温で焼くと硬くなりやすいとのこと。ありゃ食べ方間違ったか？
もしまた機会があったら、もう少し下調べしてからやってみよう。
